{"id":573,"date":"2012-08-31T13:33:55","date_gmt":"2012-08-31T11:33:55","guid":{"rendered":"http:\/\/locus-solus-fr.net\/?p=573"},"modified":"2012-08-31T13:33:55","modified_gmt":"2012-08-31T11:33:55","slug":"nombril-farci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.locus-solus-fr.net\/?p=573","title":{"rendered":"Nombril farci"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify\">En dehors de la p\u00e9ninsule italienne, vous voyez plus souvent \u00e9crit \u00abravioli \u00bb que \u00ab tortelli \u00bb, pourtant les deux termes semblent avoir \u00e9t\u00e9 employ\u00e9s indiff\u00e9remment depuis des si\u00e8cles. D\u2019un point de vue technique, le ravioli est la farce (on peut encore trouver des <em>ravioli nudi<\/em>, des raviolis nus, qui ont l\u2019aspect de petites boulettes et donnent l\u2019impression que le chef avait \u00e9puis\u00e9 ses r\u00e9serves de farine) et les <em>tortelli<\/em> sont l\u2019enveloppe. <em>Tortelli<\/em> est le diminutif de <em>torte<\/em> \u2014 tourte ou tarte \u2014 et la tourte est le plus vieil aliment d\u2019Italie. Au Moyen \u00c2ge, ce n\u2019est encore gu\u00e8re qu\u2019un pain rond au c\u0153ur duquel est enfouie une petite g\u00e2terie. Des recettes sont publi\u00e9es dans le <em>Liber de coquina<\/em>, le premier livre de cuisine connu en Italie, \u00e9crit vers la fin du XIII<span style=\"vertical-align: 4px; font-size: 70%\">e<\/span> si\u00e8cle. (Les autres p\u00e2tes de Miriam, les <em>tortellini<\/em> \u2014 diminutif de <em>tortelli<\/em> \u2014, sont de beaucoup plus petite taille et datent d\u2019une p\u00e9riode moins lointaine, sans doute du d\u00e9but de la Renaissance, en qualit\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 de Bologne. D\u2019apr\u00e8s la l\u00e9gende, ils auraient \u00e9t\u00e9 invent\u00e9s par un boulanger imaginatif, en hommage au nombril de la femme mari\u00e9e avec qui il avait une liaison \u2014 \u0153uvre si fid\u00e8le \u00e0 l\u2019original que la ressemblance sauta aux yeux du cocu.)<\/p>\n<p style=\"text-align: right\">Bill Buford, <em>Chaud br\u00fblant (Heat)<\/em>.<br \/>\nTraduction d\u2019Isabelle Chapman.<br \/>\nChristian Bourgois, 2007.<\/p><\/blockquote>\n<p style=\"text-align: center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.locus-solus-fr.net\/img9\/bbcb.jpg\" height=\"375\" width=\"500\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En dehors de la p\u00e9ninsule italienne, vous voyez plus souvent \u00e9crit \u00abravioli \u00bb que \u00ab tortelli \u00bb, pourtant les deux termes semblent avoir \u00e9t\u00e9 employ\u00e9s indiff\u00e9remment depuis des si\u00e8cles. D\u2019un point de vue technique, le ravioli est la farce (on peut encore trouver des ravioli nudi, des raviolis nus, qui ont l\u2019aspect de petites boulettes [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[442],"class_list":["post-573","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-grappilles","tag-bill-buford"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.locus-solus-fr.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.locus-solus-fr.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.locus-solus-fr.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.locus-solus-fr.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.locus-solus-fr.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.locus-solus-fr.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/573\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.locus-solus-fr.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.locus-solus-fr.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.locus-solus-fr.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}